Originario della Valgerola, in bassa Valtellina, viene ora prodotto in tutta la valle.
Per la produzione, effettuata nel periodo estivo, è utilizzato latte vaccino di mucche da alpeggio e stalla. Il Bitto gode del marchio di qualità DOP.

Le forme sono stagionate fino a 8 anni. In Valtellina il Bitto è utilizzato nella preparazione di molti piatti, e si sposa perfettamente con i tanti vini rossi prodotti lungo le ripide pareti della valle.

Disponibile in varie pezzature.